Факт: пры пакаёвай тэмпературы колькасць бактэрый, якія выклікаюць харчовыя захворванні, можа падвойвацца кожныя дваццаць хвілін! Жудасная думка, ці не так?Ежа павінна захоўвацца ў халадзільніку, каб узброіцца супраць шкоднага дзеяння бактэрый.Але ці ведаем мы, што і што нельга астуджаць?Усе мы ведаем, што малаку, мясу, яйкам і гародніне месца захоўваць у халадзільніку.Ці ведаеце вы таксама, што кетчуп трэба астуджаць, каб ён захоўваўся даўжэй?Або саспелыя бананы трэба адразу засыпаць у халадзільнік?Іх скурка можа стаць карычневай, але садавіна застануцца саспелымі і ядомымі. Так, ёсць шмат парад і рэкамендацый па захоўванні прадуктаў у халадзільніку.Асабліва ў трапічных краінах, такіх як Індыя, трэба праяўляць асаблівую асцярожнасць у гэтым плане.Напрыклад, вы заўсёды павінны накрываць прадукты перад тым, як пакласці іх на астуджэнне.Ён не толькі прадухіляе распаўсюджванне розных пахаў у харчовых прадуктах, але і не дае ежы высыхаць і губляць свой смак. Тут мы раскажам вам аб асновах астуджэння (5 парад, як пазбавіцца ад беспарадку ў халадзільніку)Ідэальная тэмператураНеадкладнае астуджэнне ежы прадухіляе размнажэнне хваробатворных бактэрый, такім чынам, захоўваючы яе далей ад небяспечнай зоны.Доктар Анджу Суд, дыетолаг з Бангалора, кажа: «У ідэале тэмпература ў халадзільніку павінна быць каля 4°C, а ў маразільнай камеры - крыху ніжэй за 0°C.Гэта не тэмпература навакольнага асяроддзя для росту мікраарганізмаў і, такім чынам, затрымлівае псаванне».
Але кожны месяц ці каля таго правярайце, ці спраўна ўшчыльняльнік дзвярэй.Мы проста хочам астудзіць ежу ўнутры, а не ўсю кухню!(Якая тэмпература ў вашым халадзільніку?)
Кароткая парада: кожныя тры тыдні вызваляйце халадзільнік і працірайце ўсе ўнутраныя паверхні растворам харчовай соды і хутка вяртайце ўсё назад, памятаючы пра правіла дзвюх гадзін.(Крэатыўныя спосабы прыгатавання з рэшткаў | Назад да асноў)Як захоўваць ежуУсё яшчэ думаеце, якія прадукты трэба захоўваць у халадзільніку для астуджэння, а якія не?Мы пералічылі некаторыя штодзённыя інгрэдыенты (Як захоўваць віно)ХлебСправа ў тым, што захоўванне хлеба ў халадзільніку вельмі хутка высыхае, так што такі варыянт, безумоўна, выключаны.Хлеб трэба або загарнуць у пластык або плёнку і замарозіць, або захоўваць у загорнутым выглядзе пры пакаёвай тэмпературы, дзе ён можа страціць сваю свежасць, але не высахне так хутка. Dr.Суд разбурае міф: «У халадзільніку хлеб чэрсцее хутчэй, але цвіль не з'яўляецца.Распаўсюджана памылковае меркаванне, што адсутнасць цвілі азначае адсутнасць псуты.Праўда ў тым, што хлеб трэба захоўваць толькі пры пакаёвай тэмпературы і ўжываць яго на працягу сутак, як пазначана на этыкетцы.» (Мяккі, губчаты і вільготны: як прыгатаваць белы хлеб)СадавінаЯшчэ адно памылковае меркаванне, якое мы сустракаем у індыйскіх кухнях, звязана з захоўваннем садавіны.Шэф-повар Вайбхаў Бхаргава, ITC Sheraton, Дэлі, удакладняе: «Людзі звычайна трымаюць бананы і яблыкі ў халадзільніку, хоць гэта насамрэч не абавязкова.Такія садавіна, як кавун і мускусная дыня, трэба астуджаць і захоўваць у разрэзаным выглядзе.» Нават памідоры, калі на тое пайшло, губляюць свой саспелы густ у халадзільніку, бо гэта перашкаджае працэсу паспявання.Захоўвайце іх у кошыку, каб захаваць свежы водар.Костачкавыя садавіна, такія як персікі, абрыкосы і слівы, варта захоўваць у кошыку халадзільніка, калі іх не ўжываць адразу.Бананы трэба класці толькі ў халадзільнік, калі яны саспеюць, гэта дасць вам дадатковы дзень-два, каб іх з'есці. Dr.Суд раіць: «Спачатку старанна вымыйце садавіну і гародніну, потым высушыце і захоўвайце іх у належных аддзяленнях у халадзільніку, які звычайна з'яўляецца латком унізе».
Арэхі і сухафруктыНенасычаныя тлушчы ў арэхах даволі далікатныя і могуць прагоркнуць, што не ўплывае на здароўе, але змяняе густ.Захоўваць іх лепш за ўсё ў халадзільніку ў герметычным кантэйнеры.Тое ж самае тычыцца і сухафруктаў.Нягледзячы на тое, што ў іх менш вільгаці, чым у звычайных садавіне, яны даўжэй застаюцца здаровымі пры астуджэнні і захоўванні. (Арэхавая справа: якія арэхі трэба ёсць штодня і колькі?)ПрыправыУ той час як такія прыправы, як кетчуп, шакаладны соус і кляновы сіроп, маюць долю кансервантаў, пажадана захоўваць іх у халадзільніку, калі вы хочаце захоўваць іх даўжэй, чым пару месяцаў.Суд кажа: «Я здзіўлены, што людзі нават захоўваюць кетчуп у халадзільніку адразу пасля пакупкі.Варта разумець, што ён ужо кіслы і мае тэрмін захоўвання 1 месяц.Толькі калі вы хочаце захоўваць яго даўжэй, варта захоўваць яго ў халадзільніку.Тое ж самае тычыцца і спецый.Калі вы плануеце спажыць іх на працягу месяца, астуджаць іх не трэба.»Я ўпэўнены, што ваша бабуля ўжо чытала вам лекцыі аб тым, як важна захоўваць усе чатні «пальчыкі абліжаш» у халадзільніку, каб яны заставаліся свежымі.Цяпло, святло, вільгаць і паветра з'яўляюцца ворагамі спецый і зёлак, і важна захоўваць іх далей ад экстрэмальных тэмператур у прахалодных цёмных месцах.БабовыяДзіўна, але ў многіх хатніх гаспадарках нават бабовыя захоўваюць у халадзільніку.Доктар Суд ачышчае паветра: «Астуджэнне не з'яўляецца рашэннем для абароны бабовых ад заражэння насякомымі.Рашэнне - пакласці некалькі гваздзікоў і захоўваць іх у герметычным кантэйнеры».Хатняя птушкаЦі ведаеце вы, што свежае мяса птушкі цалкам або ў кавалках захоўваецца ў халадзільніку толькі адзін-два дні?Прыгатаваныя стравы, верагодна, захаваюцца на пару дзён даўжэй.Замарозьце свежае мяса птушкі, і яно праслужыць вам да года.Праца з рэшткамі ежыШэф-повар Бхаргава расчышчае паветра аб захоўванні і паўторным выкарыстанні рэшткаў ежы: «Рэшткі ежы, калі яны ўвогуле неабходныя, трэба захоўваць у халадзільніку ў герметычных кантэйнерах, каб не было росту бактэрый.Пры разагрэве ўсе прадукты, асабліва такія вадкасці, як малако, перад ужываннем трэба належным чынам кіпяціць.Нават рыбу і сырыя прадукты трэба ўжываць адразу пасля адкрыцця або глыбока замарозіць.Частыя перапады тэмператур могуць выклікаць рост бактэрый».Кароткая парада: ніколі не размарожвайце і не марынуйце ежу на прылаўку.Не забудзьцеся размарозіць харчовыя прадукты ў халоднай вадзе або мікрахвалевай печы, каб абмежаваць рост бактэрый пры пакаёвай тэмпературы.
Час публікацыі: 20 лютага 2023 г